il mio percorso

 

1995____________

Frequento a Cagliari l’istituto alberghiero, faccio il triennio di cucina.

Scelgo poi la specializzazione Chef Decoratore, con docente Gianluca Aresu.

 

Inizio nel mentre uno stage proprio presso la famosissima pasticceria di Cagliari, di Gianluca Aresu.

 

La sera, dopo i corsi e nei weekend, sono a praticare senza sosta sotto l’attento controllo del mio docente, che RINGRAZIO contestualmente.

 

Lì conosco il vero mondo della pasticceria, sperimento e apprezzo la sua varietà di lavorazioni e sempre più vengo contaminato dalla passione.

 

2000_____________

Finisco il percorso formativo e innamorato di questo mondo dolce e creativo, inizio a lavorare presso la pasticceria “La Piemontese “di Gianluca Aresu.

 

Ha inizio così il mio viaggio in laboratorio.

 

“in laboratorio raschio le teglie e riempio bigné”

 

Nei successivi cinque anni lavoro con padre e figlio, questo mi permette di apprendere sia dalla vecchia che dalla nuova scuola.

 

Lascio le pentole e i bignè per occuparmi della produzione.

Responsabile della gestione della linea dei dessert e dei cioccolatini.

 

Piccole ma immense soddisfazioni arrivano.

Prima tappa raggiunta.

È il momento di continuare il viaggio.

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2006__________________

Trascorro un prezioso anno sabbatico che mi permette di far sedimentare tutto ciò di cui mi sono riempito, e mi ritrovo a Olbia.

 

Hotel MELIA, gestisco la pasticceria completamente da solo.

La mia occasione.

Responsabilità, difficoltà e prima esperienza da solo.

Lì ho capito.

Ho liberato tutto ciò che avevo sedimentato dentro, mi sono misurato con le responsabilità e difficoltà senza paura di sbagliare e ho compreso le mie abilità e misurato le mie lacune.

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Arrivano i risultati, aumento la qualità e dimezzo le spese.

 

Ri-creo la pasticceria, rivoluziono l’intera produzione sulla base della visione di pasticceria che vado via via a costruire percorrendo fedelmente il mio viaggio.

No semilavorati, Più ARTIGIANALITÀ e Più CREATIVITÀ.

Altra tappa raggiunta.

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2008_________________

È di nuovo il momento di rimettersi in viaggio verso nuove esperienze e competenze.

Lascio la mia amata Sardegna.

 

Uno chef cerca un pasticcere, gli è stato fatto il mio nome da un amico chef.

Sono a Ischia, hotel di lusso con 1 stella Michelin cerca pasticcere.

“io ho buona volontà, se avete voglia di investire su di me, CI SONO “

E l’hanno avuta.

 

Inizi difficili, ma dopo tre stagioni fatte arriva la 2 stella Michelin.

Trascorro stagioni a innovare, a fare prove e test continui.

Prove per mesi sono necessarie prima di inserire una novità in menù.

Scopro e maturo la continua voglia e volontà di innovare, migliorare e cambiare.

 

Conosco il mindset per l’altissima qualità.

Altra tappa raggiunta.

 

2011________

È arrivato il momento, ho deciso.

Rientro a casa e creo la mia pasticceria: LaPetiteBouche

 

Creare la mia pasticceria è diventata per me una necessità, a questo punto voglio fortemente la libertà di esprimere il mio punto di vista attraverso le mie creazioni.

 

Iniziamo a tirare su i muri.

 

L’inizio è difficile, sono solo in pasticceria senza nessun guadagno.

Prezioso e fondamentale in quegli anni è il sostegno della mia famiglia e di mio fratello.

 

Continuo a costruire anno dopo anno la mia pasticceria

Fai, Togli, Modifica, Ri-fai e Ri-togli, Ri-modifica e ancora….

Il secondo anno guadagno tantissimo, oltre ai 20€ a settimana, guadagno la mia visione.

 

Arrivano importanti risultati, sempre meglio.

Tappa superata anche questa volta.

 

2016__________________

Ora il viaggio cambia, arriva Pamela.

 

Pamela diventa subito l’anima commerciale della pasticceria.

Si occupa della vendita, offre attenzione e passione ai clienti di cui diventa un punto di riferimento.

 

Nulla è più lasciato al caso.

 

Io divento l’anima del laboratorio, finalmente ho il tempo da dedicare alle idee che ho da sempre dentro di me.

Dedicarmi alla produzione è l’aspetto che più mi gratifica, mi stimola ed appassiona.

 

Ora, con Pamela siamo completi, possiamo fare la differenza.

 

Continuo a fare il mio viaggio nel viaggio attraverso corsi di aggiornamento, con chef spagnoli, francesi ecc, per scoprire, assorbire e carpire tecniche nuove e diverse da riproporre a modo mio. Viaggio in Argentina dove faccio un’esperienza importantissima oltre a presenziare alle fiere internazionali.

 

Ad oggi abbiamo fatto tanta strada ma ancora ne dobbiamo fare e siamo lontani e forse lo saremo sempre dal punto di arrivo.

Continueremo a viaggiare, come abbiamo fatto fino a qui, il nostro obiettivo è il percorso non la destinazione… ci piace così!

 

2022_____________________

Oggi raggiungiamo una nuova tappa.

Quella che vedete, abbiamo deciso di proporci on line.

 

Per quanto riguarda la nostra pasticceria, lascio parlare le nostre creazioni.